2022年，预制菜风口之盛，可与当年O2O、共享经济有一拼。数据显示，目前行业规模达4000亿元，2025年预计超3万亿元，未来有望超5万亿元。

　　9月6日，在上海报业集团|蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜“风口”解码——数智供应链赋能新餐饮破局】沙龙直播峰会上，麦金地集团监事会主席、金泰智造总经理冯培志表示，风口之下，预制菜相关企业竞争核心和关键控制点在于央厨工厂生态链的建设。

　　近年来，疫情推动预制菜的发展，而随着各地预制菜联盟的陆续成立，该行业未来5-10年还将迎来大的爆发。那么，面对如此“风口”，企业又能如何把握？

　　在冯培志看来，预制菜赛道的核心和关键控制点在于央厨工厂生态链的建设。

　　据其介绍，2020年始，受疫情催化，中央厨房被推上风口，分水岭也随之到来。这一背景下，不仅吸引了世界500强的布局，还加速了头部餐饮连锁的全国扩张，而随着餐饮业切入新零售，中央厨房也全面升级为智能工厂。与此同时，上市公司、生鲜电商以及部分政府机关也都在各地建设中央厨房，在打造全产业链的期间，做一些城市保供和预制菜的生产。

　　“央厨工厂结合了中央厨房和中央工厂，与前端的农业种植和后端的客户需求衔接，形成了一个关键的中心环节，既保证着预制菜生产的数量和品种的供应，同时也保障着预制菜产品的食品安全。因此，央厨工厂的建设无论是对于企业自身竞争力的提升，还是城市保供需求的满足，都十分重要。”冯培志坦言。

　　据了解，麦金地集团是高盛、中金、中鼎物流等投资的以团膳服务为运营平台，主要是服务于世界五百强企业，政府机关，中小学餐饮的公司。近年来，基于预制菜行业的发展及需求的变化，麦金地与各级政府部门紧密合作，推动落实123产业融合，推动餐饮产业链与供应链的升级转型，深度开发健康大数据的产业价值和内容，服务城乡消费者的品质生活。

（文章来源：蓝鲸财经）